Bambergs kleinste Brauerei ganz groß
Mit seiner dunklen Farbe und dem rauchig-würzigen Aroma gilt das Rauchbier nahezu weltweit als Bamberger Spezialität. Traditionell wird dazu Rauchmalz verwendet – doch es geht auch anders!
Bambergs kleinste Brauerei, der Bamberger Hopfengarten, hat nun ein Rauchhopfen-Verfahren entwickelt, das zum Patent angemeldet ist.
Mit seiner dunklen Farbe und dem rauchig-würzigen Aroma gilt das Rauchbier weit über die Stadtgrenzen hinaus als Bamberger Spezialität. Traditionell wird es mit über Buchenholz gedarrtem Rauchmalz hergestellt – es geht aber auch anders: Die kleinste Brauerei Bambergs, der Bamberger Hopfengarten der Gärtnerfamilie Emmerling, hat ein einzigartiges Verfahren zur Trocknung und Veredelung von Rauchhopfen entwickelt und nun zum deutschen Patent angemeldet.
Die Tradition des Bierbrauens in Bamberg reicht nahezu 900 Jahre zurück. Zu dieser Zeit gehörten fast alle Brauereierzeugnisse der Gattung des Rauchbiers an. In Ermangelung technischer Alternativen mussten Brauer das zur Bierherstellung benötigte Malz über offenem Feuer trocknen, um den Keimprozess zu stoppen. Dadurch nahm das Getreide ein rauchiges Aroma an. Erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde eine rauchfreie Trocknungstechnik erfunden. Erst seit der Einführung der rauchfreien Trocknungstechnik in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurde Rauchbier zu einer Besonderheit, die nur in der Stadt Bamberg bis heute eine durchgängige Tradition besitzt und sich eine treue Anhängerschaft bewahren konnte. So waren ab ca. 1935 die Bamberger Brauereien Schlenkerla und Spezial die einzigen, die dem Rauchbier traditioneller Herstellungsart treu blieben, ihre Rauchdarren modernisierten und für ihre Belange weiterentwickelten. Aus dem Traditionsbier machten sie so eine lokale Spezialität, die heute weltberühmt ist und international erhältlich ist. Diese Treue zur Tradition wurde vor einigen Jahren von SlowFood insofern gewürdigt, als man das Bamberger Rauchbier zum „Passagier der Arche des Geschmacks“ erklärte, was bislang weltweit nur etwa 5.000 Lebensmitteln zuteil wurde.
In der Geschichte des Rauchbiers setzt nun die kleinste Brauerei Bambergs aktuell einen neuen, eigenen Akzent, denn sie hat im Vergleich zu der traditionellen Herstellungsweise ein neuartiges Verfahren zur Rauchbiererzeugung entwickelt. Anders als üblich wird es nicht mit Rauchmalz, sondern mit Rauchhopfen gebraut. Das Herstellungsverfahren hat sich der Bamberger Hopfengarten kürzlich patentieren lassen und damit die klassische Hopfenverarbeitung komplett revolutioniert. Durch die Zusammenfassung der bisher mehrschrittig erfolgten Trocknung und Veredlung der Hopfendolden zu Pellets wird nicht nur Energie gespart, sondern auch der Brauvorgang des Bieres erheblich vereinfacht. Der Hopfen kann direkt in die Maische ̶ einem Gemisch aus Malzschrot und warmem Wasser ̶ gefüllt werden. Nach dem Abkühlen wird Hefe zugegeben und der Gärprozess in Gang gesetzt. Dadurch erhält das Rauchbier eine vielfältige Farbgebung und einen einzigartigen Geschmack. Letzterer kann je nach Rauch-Grad und Dauer des Räuchervorgangs verändert werden. Durch die Synthese von Rauch- und Hopfenaroma kreiert der Bamberger Hopfengarten eine neuartige, bislang nicht existente Bierart, die sogar innerhalb des bayerischen Reinheitsgebotes erlaubt ist. Es handelt sich um ein leichtes Rauchbier, das auch bei Nicht-Rauchbier-Fans gut ankommt. Zwei Sorten werden derzeit angeboten: „Smokey Hop Bockbier“ und „Smokey Hop Helles“. Probiert werden können diese unter anderem beim Tag der offenen Gärtnereien am 28. April sowie bei weiteren Veranstaltungen, wie etwa dem Frühlingsbierfest (3.-5. Mai).
Seit 2016 führt die Erlebnisgärtnerei Emmerling den historischen Hopfenanbau als Bestandteil des Bamberger Welterbes fort. In der hauseigenen Brauerei des Hopfengartens in der Zollnerstraße 24 werden hopfenveredelte Craftbiere sowie diverse Brauspezialitäten hergestellt, die teils verfeinert sind mit besonderen Zutaten wie Zitrone, Kräutern, Ingwer oder Beeren – und nun eben auch ein rauchgehopftes, „neuartiges“ Rauchbier.
Kontakt – Informationen
Hopfengarten Bamberg - Hopfenanbau & Braustätte
Kris Emmerling
Zollnerstrasse 24
96052 Bamberg
Tel: +49 (0)951 15031940
Email: hopfengarten.bamberg@gmail.com
Internet: http://www.hopfengarten-bamberg.de/
